食品添加剂是不是绝对安全的？[1/2页]

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    在探讨食品安全问题时，一个常见的误解是将食品添加剂视为洪水猛兽。但事实上，问题的关键并非食品添加剂本身，而是使用方式与摄入量是否合规。

    首先，即便抛开食品添加剂不谈，食品本身也难以做到绝对安全。就拿日常主食小麦来说，部分人群存在麸质过敏现象，食用后会引发身体不适；牛奶、花生、海鲜等常见食物，同样会让一些人产生过敏反应，严重时甚至危及生命。这表明，食品的安全性是相对的，与个体的身体特质密切相关。

    再看食品添加剂，以食盐为例，它是一种提供咸味的食品添加剂，LD50值（半数致死量）为3750毫克/每公斤体重。这意味着在动物试验中，当摄入量达到这个数值时，会有50％的实验动物因无法承受而死亡。然而，人类每天都需要摄入食盐来补充身体所需，维持正常的生理功能。杨白劳喝卤水身亡，可卤水在制作豆腐时却被用于点卤，成为制作豆腐不可或缺的材料。这生动地说明，一种物质是否安全、是否有毒，很大程度上取决于摄入剂量。正如那句广为流传的话：“脱离剂量谈毒性就是耍流氓

    ”，哪怕是剧毒的砒霜，在合适剂量下也能够用于治疗急性早幼粒白血病

    。

    在毒理学试验中，研究人员会用小白鼠得出NOAEL值（无观察到有害作用水平），并取其成为ADI值（每日允许摄入量）。这意味着，人类哪怕终生每日都摄入�

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