第999章 猪手和狮子头[2/2页]

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    色泽好不好，全看怎么炒！
    吴岚在唐铭的指点下，几乎快要炒出花来，
    等上色完成后，加盐，添水，点酱油护色，再把纱布里包好的调料包一丢
    下一道！
    这一次，是唐铭慢了。
    就在吴岚炖猪手的时候，
    唐铭正切了四斤猪后腿上的精瘦肉，以及猪肥膘，刚刚剁成了肉糜。
    两相混合后，唐铭将早就用姜末，葱末泡上的凉水，倒入了肉糜中。
    同时，唐铭再取莲藕，剁碎成藕泥，添加进肉糜中搅拌后，取一斤鸡蛋拌匀打入，黄酒，味精，酱油，盐，白糖加料，香醋七八滴点缀增味。
    接着，取比例淀粉混入其中搅拌，至完全融合后，
    取淀粉又勾兑了一碗芡汁，交给吴岚。
    此时油锅已起，吴岚接过肉糜后，按唐铭指点，轻巧熟练，将肉糜捏成了在掌心来回轻柔轻倒成扁圆形肉饼，之后蘸少量的勾芡汁，下入微热的锅油中炸。
    此炸非炸，旨在定形，微炸即捞，炸多则表皮脆，炸少则肉丸松散不成型
    吴岚并不知其中关键，只是凭着接受了传功秘籍后的经验，在那漫不经心地翻炸
    不错，就是漫不经心，
    相比之前，吴岚此刻已经逐渐适应了状态，
    而且，对比之前，炸个丸子而已，完全没难度嘛！
    熟料，
    旁边，舒昆山早已是看呆了眼！
    回神后，几乎是脱口而出：你炸狮子头有什么诀窍？快教教我
    没错，此刻吴岚炸的，就是狮子头！
    而且是正宗的扬州狮子头！
    老四大菜系，除了川，鲁，粤外，就是苏菜！
    苏杭之地，自大运河开通后，便一直是历朝历代的富庶之地，
    也是古代皇帝旅游的天堂之所，
    这里，聚集了数不清的商贾，富甲天下，不愁钱不够花，就愁没地方花钱！
    苏菜，也是闻名遐迩的富贵菜！
    此地是古代名厨的摇篮，所做菜品，已完全不拘泥于材料，
    要的就是别出心裁的技艺！
    当然，不管是什么材料，选料严谨是自然，制作精细是必备，而且方法繁琐，炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒
    这可不是在在所有菜中，而是在一道菜中全部体现！
    出来的菜品，口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致
    可以说从主料到配料，就没有一处是没用的料，也没有一处，是出来后，不好吃的料！
    哪怕是配炒的几根芹菜，出来后的口味也别具一格得鲜美。
    苏菜，可以说是将厨师技艺，发挥到极限所做出来的精品菜！
    当然，地域原因，南食，以汤先入口，
    大部分苏菜，注重调汤，在突显菜品的基础上，保持原汁。
    而扬州狮子头，就是苏菜中，汤菜得宜的经典菜系，在国内乃至世界都广为流传！
    而此刻，
    吴岚在全部炸出狮子头后，
    将狮子头，放入了唐铭准备好的，在底部垫有青豆的平圆砂锅中，
    加热水漫过狮子头后，加入味精，盐，酱油，以及具有苏菜特点的少量白糖，再摆花式样盖上几颗油菜后，盖砂锅盖，放在小柴火上慢炖

第999章 猪手和狮子头[2/2页]

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