第一章 那家面馆[1/2页]

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    江声市的梧桐巷里面有个棵老梧桐，随便捉一个老人家询问这树多大了，俱是会答，很大了，打小的时候就长在这里。梧桐树下有一家面馆，名叫万福面馆，随意逮一个人询问，也是差不多的回答，打小就开着了。
    不过，今年夏天，万福面馆的主人徐老爷子去世了，他在外工作的孙子匆匆赶了回来办理了一应丧事，接手了万福面馆。
    这梧桐巷的街坊邻居几乎每天都要来这吃一碗面，要么晨间到店里吃一碗清淡的浓汤素面搭着徐老爷子自己腌制的萝卜儿皮吃下，要么中午来吃一碗荤素皆俱的小刀面在来点刚出锅的卤肉搭着，再盛一碗免费的白萝卜碎肉汤，美好的一天都得到升华。
    得知徐老爷子去世的时候，大家都在猜测这面馆会落在谁的手上，待看到一身正装，戴着银边眼镜，发型梳的一丝不苟的徐澈时。大家都心照不宣的想，一身的铜臭味儿，这万福面馆怕是要莫得了。
    可谁知，三个月后，闭门许久，木制窗框上都糊了一层灰的万福面馆开业了。店还是那个店，摆设还是那些摆设，红木八仙桌椅，原木菜牌，木框灯笼顶灯。以前的伙计早收拾行当回家了，店里就剩下了新的老板——徐澈。
    认识徐澈的老一辈人都叫他徐方瑞。
    开业的第一天，徐澈洗了块帕子，穿着徐老爷子留给自己的白色麻布围裙，将门框牌匾上的灰擦尽。
    住在巷子里出门散步的姜老爷子见了，清了清嗓子对着徐澈道。
    “方瑞啊，这是重新开张了吗。”
    话语里带着激动。
    此时的徐澈正踩着木梯擦着万福面馆的牌匾，这牌匾可大有来头，据说是祖上传来由皇帝御赐的。徐澈正巧擦到福字，沾着点水的抹布擦过，立马显现出了厚灰下金色的福字轮廓，听到姜老爷子的喊话，徐澈停下手里的活计，转头看向姜老爷子，礼貌道。
    “是的，昨天全都整顿好了，今天六点可以待客了，您可以等半个小时后再过来。”
    姜老爷子捋着花白的胡须笑了几声，摆手道。
    “不用这么客气，我跟你爷爷可是至交，方瑞啊，叫我姜爷爷就好，现在这手艺都传到你身上了吧，也不知道比起你爷爷会不会是青出于蓝而胜于蓝啊。”
    徐澈张了张嘴，还没说话就被姜老爷子打断。
    姜老爷子：“嗨，这是好事儿啊，你忙，你忙，我去跟巷儿里的老头子老太婆们知会一声，都来尝尝你的手艺，哈哈。”
    不待徐澈回答，姜老爷子扶着自己的腰加快脚步，一溜烟就没影了。
    徐澈叹了口气，心道，不，这可能会打脸，他不敢说闭门的这两个月来他一直在研究最基础的汤底，更是昨天才耗尽洪荒之力熬制出勉强算得上是可口的高汤汤底，这不，第二天才敢开业。
    这时候大家就有疑问了，徐老爷子没有给徐澈留菜谱吗？得，留了，但是留了和没留一样。老爷子留了三件遗物，其一就是一本落页损失大半，受潮蛀虫严重，封面上还有着一圈深色油迹的《徐家菜》菜谱，里面网罗全国各地的有名粉面，经徐家祖上改良，变成现在具有徐家特色的面。
    徐澈按着印象里年少时跟着徐老爷子做面的记忆熬制汤底，猪筒子骨、大葱、小葱、姜、蒜、盐、海带、白醋、特制香油等等。
    再用提前作好饧发了半个小时有余的面团，双手蘸抹碱水裹着白面粉揉搓成长条，两个手掌各抻面的两端，如同拉扯棉花糖一般两臂用力甩拉，拇指食指用力，截下二两左右重的面团，这二两面团控制徐澈可是复习了好一会。
    接着，再将截下的面团揉搓几下，撒上点碱水，手臂发力边抻边甩，面条碰撞到铺满白面粉的案板上弹起，掀起一

第一章 那家面馆[1/2页]

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