第40章 全鱼宴[2/2页]

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    立刻马上自带嫁妆求秋叶娶了他。
    心中有了想法，薛千峰看着秋叶的目光依旧不动声色。
    相处了几天，薛千峰看出了秋叶在感情上是个慢热的，秋叶的丧期还有两年多，他有时间慢慢的让她接受自己。
    拎着锄头和木桶回到河边，江原深他们已经从河里爬上了岸。
    “收获不小啊，今天晚上咱们吃全鱼宴。”秋叶看着大大小小的鱼装了三箩筐，一挥手豪迈的说。
    全鱼宴又名百鱼宴，正宗的全鱼宴可以把鱼制作成500多道宴席菜肴。秋叶没那个本事把全鱼宴复刻下来，她只能做一些全鱼宴里简单的菜式。
    第一道菜属于冷菜，麻辣鱼皮。
    首先抓一只黑鱼，把黑鱼皮取下来，改刀成细条状备用。
    把香菜洗净，改刀成香菜段，小米椒改刀成小段，然后全部放到装有黑鱼皮的盆里，倒入适量醋、少量味精。
    再加入少许糖跟盐，倒入适量麻油，最后加入用干辣椒制作的辣椒油，搅拌均匀后装盘。
    第二道菜也属于冷菜，三色鱼糕。
    将鱼去鳞、去内脏，剖去龙骨，留下净鱼肉。
    鱼肉剁碎成茸分成三等份，一份加入煮熟剁碎的胡萝卜泥，另一份加入玉米粒剁碎的泥，最后一份保持白色。
    调味加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉并搅拌均匀，分别做成片状后均匀涂油。
    将白色鱼茸平铺盘底，先后放上胡萝卜鱼茸、玉米鱼茸，铺平，上笼蒸。
    中大火蒸熟取出，切成片状，在炒锅中加油、鲜汤、盐，烧开，放入鱼片，用湿淀粉勾芡出锅装盘。
    第三道菜是汤菜，砂锅鱼头汤。
    剁一个鱼头洗净，锅里放少许油，鱼头先放入锅里煸炒一下。把鱼头放进洗净的砂锅里，再放入葱姜，加清水没过鱼头。
    水开后，去掉浮沫，放入一勺子猪油，下入红枣。鱼汤做好后，放入萝卜片少煮片刻，撒入少许盐，鱼头汤就能喝了。
    第四道菜是热菜，红烧划水，也就是红烧鱼尾。
    把鱼尾去鳞洗净，顺长划两刀。加葱姜、盐、料酒腌制一盏茶时间，去腥、入底味。
    热锅凉油，放入鱼尾煎制。两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋。加适量生抽，加入清水，烧制半盏茶时间。
    加盐、白糖调味，翻面再烧半柱香时间，旺火收汁，出锅装盘。
    最后是主食，不用面粉做成的鱼面。
    鱼肉沿着骨头先切下备用，葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸，
    刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细，大概剁一刻钟左右，一定要把鱼肉剁的很细。
    剁好的鱼肉加入蛋清，淀粉，葱姜水和盐搅拌，顺着一个方向搅拌，搅上劲儿。
    把搅拌好的鱼蓉装进压面条器里，这个工具是她用竹子自制的，准备做土豆粉用的。
    把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线，捞出来下到骨头汤里煮熟，鲜美的主食鱼面就做好了。

第40章 全鱼宴[2/2页]

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