第7章 泡椒酸笋，卤味[2/2页]

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    p;猪肠比较臭，秋叶就把它搬出来清洗，猪心猪肝之类的内脏味道不太大，秋叶打算一会儿回去就着井水清理。
    将大肠放入盆中，加水适当抓洗几遍，抓洗好光滑面后，将肠子翻个面。
    将一端塞入肠子里，去除脂肪膜后，将大肠放盆中，用草木灰反复搓洗大概10分钟，最后用清水冲洗干净就可以了。
    把东西拿回家，猪肠还要用井水再洗两遍。
    猪心放在清水中，不停地用手挤压，使得污血排出就可以了。秋叶图个心理安慰，没有污血后还是换了好几遍水。
    将草木灰倒在猪肚上，用手慢慢搓，让猪肚内表面每个位置都粘上草木灰，搓好后，用清水冲洗，最后焯一下水就可以了。
    将猪肺切片，切掉淋巴，放草木灰和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗干净。
    再倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡一刻钟，最后烧开水，放入猪肺片煮一柱香，冲洗干净就可以了。
    将猪肝浸泡在加入盐的水里，浸泡一刻钟左右，用清水冲洗干净。
    秋叶来来回回打水揉搓倒脏水，忙的不亦乐乎。不过成果也是喜人的，内脏很快都清洗干净了，她还特意切好放在厨房备用。
    用刀把猪蹄上的毛刮掉，多刮几次，用手摸过不刺人时用清水冲洗。
    秋叶借着灶台里的火，用火灼烧猪蹄，猪毛烧焦后用刀再刮几次，清理剩余的细毛。
    将猪蹄切好块冷水下锅，锅中加入葱、姜、料酒，水慢慢烧开，再煮一柱香。
    秋叶见到锅子里浮出一层脏东西，赶紧把猪蹄捞出来用清水再冲洗一遍。
    准备一盆温水，放入刚刚焯过水的猪蹄，加适量白酒、白醋，浸泡两刻钟后就可以卤了。
    趁着泡猪蹄的时间，秋叶找了巴掌大的一小块儿干净的布，把适量的陈皮、小茴香、八角、当归、生姜、桂皮放在上面，扎成一个调料包。
    把适量盐、酱油、白醋、料酒和调料包放入盛有清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
    煮卤汁期间，秋叶抱来针线篓子，又找来碎布，缝了三个小布袋，以后做卤肉的时候专门装调料用，不用像今天这么糊弄。
    卤汁煮好了，猪蹄也就能捞出来切块儿了。将切好的猪肠、猪肺、猪肝、猪肚、猪心和猪蹄放入卤汁锅中，秋叶就坐在灶台边上烧火等锅烧开。
    开锅后用小火慢煮，秋叶就不用经常盯着灶火了，只要让它不灭就行。这时正好有人来敲门，秋叶出去开门了。
    陶坊的伙计把五十个陶制坛子送来了，还顺手帮她都搬去了仓库。秋叶给伙计倒了水，结了尾款，他们喝了口水就离开了。
    回到厨房，秋叶看了一下卤味，一看煮熟了，赶紧撤火冷却。秋叶尝了一口，还不算太入味。
    她把卤味装到坛子里密封，坛子就放在灶台上，借着余温多放放，晚上吃，那样的卤味更入味。
    中午简单的吃了点儿，秋叶期待着晚上更入味的卤味。
    想着卤味，秋叶下午干活的动力更足了，她又去竹林里挖回了五筐竹笋，兴高采烈的处理起来。

第7章 泡椒酸笋，卤味[2/2页]

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