第372章 章鱼面[1/2页]

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    接着，唐铭拿出沙姜，葱，蒜，生抽，酒等配料开始腌制去腥。
    这是一个很关键的过程，不仅需要配料适量，和时间长短也有重要的关系。
    时间太短，腥味没去干净，影响口感。
    时间太长，又会将章鱼原本的肉味掩盖，缺乏鲜味。
    若是整个章鱼，需要的时间自然长一些。
    但已经将章鱼切成面条状，去味非常容易，因此只需要很短几分钟，就达到了最佳腌制时间。
    趁着这个功夫，唐铭再次开切。
    随着叮铃咣当的声音持续响彻，闻声出来的舒易婷等人不自觉地围了过来。
    耳朵里塞的东西，在舒易婷等人刚才回屋的时候就取下了。
    虽然在回来的时候，就已经吃过了烤肉串。
    但美食这东西，从来就不是用来当饭吃的。
    尤其是，这次唐铭要做的，还是一只前所未见的大章鱼。
    内行看门道，外行就是看个热闹。
    见唐铭都把章鱼切成面条了，舒易婷不禁好奇，难道唐铭是想吃顿章鱼面？
    至于外面有没有章鱼面这种东西，舒易婷完全没想过。
    唐铭做的东西，还从来没有难吃的。
    不过，塞着耳朵的唐铭，现在完全没心思关注舒易婷等人想什么。
    切了十几张肉皮后，唐铭去端腌制好的章鱼条。
    用清水洗净章鱼条上的残余调味品，泡在冷水中备用。
    等唐铭将新切的章鱼条在腌制好后，锅水烧开了。
    掀盖，唐铭又在锅中添了少许水，将原本的滚烫的锅水，降温至刚冒气泡的样子。
    紧跟着就是下章鱼条。
    和下面的道理一样。
    下面虽然简单，其实也是很要技巧的，不是煮进去就行，需要挑面，即将面条均匀煮在水中，使其全面受热。
    唐铭用长筷轻轻挑动下，拨动章鱼条翻转进锅。
    一张章鱼爪肉皮，可以切大约100条左右6米的长条。
    唐铭大概煮了一半时候，锅就满了。
    这还是唐铭用的大铁锅，不然，就用缴获的那些不锈钢小钢锅，顶多煮个三五条。
    好的一点是，章鱼条和面条不一样，面条会起大量的泡沫，因为面条上糊的干面粉，遇热水会起反应。
    但章鱼条可不会，锅中的汤水很清澈。
    将锅盖盖上后，唐铭开始整理配料。
    葱和少许蒜末，一点芝麻碎，一点风干的辣椒段
    准备好后，跟着又在锅里添了少许水，使锅水不会太滚。
    盖锅煮内，扬锅煮外。
    煮面不盖盖子，需要煮的时间略长，因为时间不够，就会出现面心不熟。
    可正因为煮的时间长，面的表面就会变粘稠，堆在一起。
    所以很多人吃面喜欢用冷水泡一下，这样会比较不粘。
    其实，只要控制好盖锅的时间，在最快的时间内煮熟内里，然后揭开锅盖煮面表，并不停用筷子搅动翻转均匀，完全不需要用冷水泡，也可以做到不粘。
    估摸好了时间，唐铭揭开盖子，再次添了些冷水，开始翻转煮章鱼条的表面。
    一直添水，其实就是为了控制水的温度。
    持续不断的加热，会让面煮化，最后变得很粘

第372章 章鱼面[1/2页]

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